馅包入糯米剂子里，按压成圆饼。热锅烧油，把糯米饼煎成两面金红色出锅。
煎过的马蹄饼软糯油香，咬一口可拉出长丝，里头的椰丝马蹄甜馅脆爽微甜，与糯米的外皮一起咀嚼相得益彰。
点心部主管冯广安则拿出了一道融合了墨西哥菜的春卷。
他把春卷皮捏成墨西哥玉米饼的形状下油锅炸。猪肉丝和肥肉一起炒出油，加入胡萝卜丝、韭黄丝、冬菇丝，只用少许盐调味，再加入适量水淀粉出锅，装填入春卷饼内。
最后，用青柠汁、青芥末酱、姜末、米醋、海盐、胡椒粉和橄榄油搅拌，调出一个清爽的青柠芥末酱，配合春卷食用，酸辣味的酱料不仅综合掉了春卷皮的油腻感，也更加健康。
李添试了一口就把那个芥末酱的配方抄了下来，决定用在三文鱼挞上，荔府之前是不做三文鱼挞的，现在可以有了。
“早市这半年的销售额我也看过了，关于拿掉的点心，冯叔你有没有什么其他想法？”李添和冯广安讨论。
冯广安把一个列好的单子给他，又犹豫了一下：“另外，我还想把鸡球包也拿掉。”
鸡球包是传统粤式点心，用带软骨的鸡肉、猪肉、沙葛、冬菇、菜碎调和揉成一个鸡肉球，整颗塞入包子里蒸熟，做成有单个蒸笼那么大一个包子，是普通叉烧包的三倍，谓之鸡球包。
鸡球包的出现和受欢迎是和时代有关系的，它量大管饱，而且营养丰富均衡，饭量要是不那么大的食客，只吃一个包子，早饭就足够了，再加上它的用料都不是太昂贵的食材，售价不算太贵，所以在从前很受到街坊邻居们尤其是打工族的青睐。
可如今，早茶点心的品种日趋丰富，用料也越来越讲究，什么黑松露、羊肚菌、鹅肝、鲍鱼都能做成点心了，自然如鸡球包这样“朴实”又扎实的点心，就慢慢从人们的选择中往后排了。
冯广安感叹：“这些旧式的点心，做吧，亏本，不做吧，又觉得对不起自己的心。毕竟也是一份传统，一种文化，看着这些点心慢慢地、一个一个地消失，鸡扎、梅花饺、猪油包……我是很心痛的。”
“要不然就用速冻的，拿回来我们只要蒸就好，”茶楼茶市用速冻点心已经是一种大趋势，荔府算是用得很少的了，主要是冯广安不赞同：“但我始终觉得，速冻的能少做尽量少做，影响口味品质不说，我们点心师也会退步，以后做点心都只会蒸个包子，那叫什么点心师？”
李添觉得这个事情是有办法折中的：“您看这样行不行？我们可以尝试在茶市里做一个专门的怀旧栏目，一个星期七天，每天提供一种传统点心，数量有限，供完为止。这样，既能控制成本，客人们也会有新鲜感，说不定反而忘了就好(江亭)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook102704/48181817/