”
黎小鱼回忆了一下肉鲊的做法，“是南边的一种吃法，用猪肉或是羊肉做的。如今正值夏季，肉鲊酸鲜，正好做开胃下饭的凉菜。”
“听说京城那边，有大俞各地的菜色汇聚。小郎君不愧是京城来的，知道的真多。”
万多宝流露出对京城的向往，黎小鱼摸摸鼻子，其实京城也没有这道菜……
“对了黎小郎君，送晚饭的时候直接去后门就可以。我算着时间，会叫人提前去那等。”
“好，我知道了。”
送走万多宝，黎小鱼就准备起晚上要给书院送去的饭菜。
羊肉燥，且这会辞州也没有什么好羊肉卖。
黎小鱼就选了猪肉，正好能将成本控制一下。总不能辛苦一场，最后一文没赚。
除了早市，也有个晚市。
卢大海熟练的挎着篮子，去买了鱼，猪蹄，还有配菜用的草果，砂仁。
黎小鱼先将米淘了放砂锅里面煮上，又去熬花椒油。
他熬的多一些，存着后面都能用。
市面上花椒油没得卖，也省的后面需要又要现熬。
肉鲊还需要的芝麻油倒是有现成的，互市开通，芝麻油也是外商交易的货物之一。
辞州这边卖的还便宜一些，京城那边芝麻油的价格是翻倍的。
也是因为运输路途遥远的缘故。
卢大海很快就将需要的东西都买回来，洗干净手后，钻进后厨给黎小鱼打下手。
黎小鱼让他处理猪蹄，剔出整张肉皮。
卢大海手艺虽然比不少酒楼大厨，但是基本功是有的。
那猪蹄剔的完整又快速，十个猪蹄，没多大功夫就全都剔好了。
猪皮切成肉粒，烫的时候要注意时间，观察猪皮熟的程度。
太久会变硬。
别说是一群老夫子吃了，就是牙口好的年轻人，那都难嚼。
这个卢大海做不来，只能黎小鱼来。
烫好猪皮，黎小鱼让卢大海将它们用干净的纱布包着攥干水分。他正好处理草果、砂仁。
等猪皮粒放凉后，加入处理好的配料，淋上花椒油，芝麻油，再加上适量的醋。
搅拌均匀后，醋的酸加上肉香，芝麻油和花椒油的香气也相互碰撞，激发。
猪皮晶莹剔透，色香味俱全。
鱼片粥煲的正好，米香四溢，夹杂着鱼鲜味。
馒头个头大，又暄软无比。黎小鱼在里面适量的添加了一些牛奶，除了面粉的香还有隐约的奶香。
晚上的这顿因为只供夫子，量少。
只有黎小鱼和方石头两人去送。
黎小鱼按着万多宝说的，直接去了后门。
门是虚掩着的，黎小鱼敲了一下，就见今日送他回去的两个伙计探出头来，喜笑颜开的上前搬饭桶。
这次方石头没有走，在后门那等着。
不然又要饭堂那边的人帮着送饭桶，黎小鱼觉得怪麻烦的咸鱼哭包在边关开饭馆后(老树青藤)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook104218/48592701/