第12章 隔村煮肉放豉油，我行十里也闻香
厨房里，邓世荣正在调制市膏水，用适量的清水把市膏化开后，再加入适量的生盐。
把市膏水弄好后，邓世荣便对大女儿说道：「阿珍，可以烧火了！」
邓允珍应了一声，便坐在灶前开始生火。
等锅烧热了，邓世荣便往锅中放入少许的猪油，等猪油融化了，才把煮熟了的猪肉放进去翻炒。
这是半肥瘦的猪肉，油脂还是比较多的，邓世荣让大女儿控制火候，然后不急不躁的翻炒着。
很快，肥肉里的猪油就被慢慢的逼了出来，邓世荣看差不多了，便吩咐道：「阿珍，可以加大火力了。」
邓允珍应了一声，便往灶里塞了一大把乾枯的杂草，那都是极为易燃的柴禾，瞬间灶里就燃起了大火。
厨房里，邓允泰以及他的那些弟弟妹妹们，都知道炒黄炒的最关键一步要来了，一个个都伸长脖子，看着自己父亲操作。
邓世荣右手拿着锅铲，左手端着调好的市膏水，眼看锅中的油温足够高了，便把市膏水沿着锅边淋了下去。
嗞……
在市膏水淋下去的刹那之间，一股浓浓的香味便扑鼻而来。
要问这股香味到底有多浓郁，从当地的一首山歌中便可窥知一二，这首山歌中有两句歌词是这样唱的：「隔村煮肉放豉油，我行十里也闻香。如今来到当，又闻豉香入醉乡。」
这豉油便是市膏。
用市膏水来炒猪肉，那真的是绝配，虽然没有山歌中唱得这麽夸张，十里都能闻到香味，但在市膏水淋下去和猪肉与猪油混合，被激发出市膏香味的那一瞬间，那股香味真的能飘出很远很远。
待市膏水淋下去后，邓世荣快速翻炒了几下，便起锅装盘。
想要黄炒肉味道好，最主要的就是要把握住时机，淋市膏水的时候，油温一定要高，这样才能彻底激发出市膏的香味。
另外，在市膏水淋下去之后，在快速翻炒几下就得立马起锅，因为炒久了市膏就会沾锅，味道就没那麽好了。
把猪肉装盘后，邓世荣从水缸中舀了一瓢水到锅里，然后对着鼻子不断抽动的儿女们笑道：「好了，都别愣着，开饭了！」
邓允珍满脸赞叹的说道：「爸，你这手艺真是绝了，我之前也做过几次黄炒肉，但都没有你这次做的这麽香。」
邓世荣一边走向饭桌，一边笑道：「做黄炒肉最关键的就是最后淋市膏水这一步，一是油温一定要高，二是把市膏水翻炒均匀了就马上起锅，只要能做好这两点，一般来说味道都差不了。」
邓允泰问道：「爸，要喝点吗？」
邓世荣摇头道：「算了，一会还要去深水田村办事，就不喝了。」
这个时候，允嵩丶允华丶允恒这三个小家伙，已经馋重回1980去享福(二蛇)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook104582/48751517/