卤肉饭的肉，得带皮，不然就缺少灵魂了。
处理干净好皮也不难，先烧一烧，再刮好，猪皮被这么一“整容”就干净了，吃起来不会有毛。
接下来，把五花肉切成丁。
这对景婳来说，很简单，她刀工也算是练出来了，切出来的肉丁大小几乎一模一样。
这次做的卤肉，很细致，光是配料就是十几种。
得一样一样全利用上，最大限度地发挥出这些配料的功能。
红葱拍扁切丁，放入锅里煸香。
景婳用勺子底部不停抡着炒，尽量把葱香给爆出味来，这样后面做出来的味道会更好。
热锅叫嚣着，逼出红葱强烈的香味，再放入姜末，少许的蒜，再放入一个重要配料——海米。
海米出其不意地出现在卤肉里，主要起的作用是提鲜提香。
但过犹不及，不能多，要不然就把主角，也就是肉味，给“艳压”了。
适当来一点就行。
这几样配料很香，真的很香，时刻诱惑着做菜的人多下点，再多下点。
但是，做卤肉的话，这些配料不能多，这主要是为肉服务的，时刻记住，卤肉才是主角。
接下来，就是主角登场。
肉丁放进锅里生煸。
瘦肉粉嫩，肥肉白皙，这样的颜色在高温中变色。肉丁得煸成金黄色，才算到位。
把油煸出来，这个油又反过来把原本的肉煸香煸熟，主打“原汤化原食”，或者说是“煮豆燃豆箕”。
景婳作诗一首：“煸猪燃猪油，猪在锅中泣，本是同猪生，相煸何太急！”
好诗！好诗！
希望原作者不会跳起来打她。
景婳虔诚地拜了拜。
然后接着煸猪肉丁。
煸到差不多了，仔细一看，有些肉丁边缘有一圈浅浅的金边。
肉香味也出来了。
这时候，放入冰糖.
冰糖的甜香融到肉里，产生美拉德反应。
焦糖化作用下，肉香突出。
浇一圈酒，“呲啦——”
肉响了！
接下来，就放入香菇、刚才炒好的料等等。
调味就用生抽老抽这些，最后，别浪费了泡香菇的水，把菌菇水倒进去，搁上香料包。
锅里的颜色好看极了。
肉丁色泽金黄，卤汁深一点，透出漂亮的褐色。
把这一整锅卤肉转移到砂锅里，砂锅受热均匀，可以炖出更好看的卤肉。
炖肉的时候，可以多放点肉皮。
喜欢吃肉皮的人，就有经验，吃完嘴巴黏糊糊的，也就是很多人口中说的类似于胶原蛋白的口感。
这里多放点肉皮，也是为了增加卤汁的粘稠度，吃上去更有口感。
因为这个菜不能勾淀粉，肉皮就可以替代淀粉的作用。
肉汁的粘稠，除了靠肉皮之外，还有就是靠冰糖。
如此顿了三十分钟后，景婳揭开盖子。
这时，卤肉随机摆摊，全网爆红通缉[美食](一倾山水)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook105143/48944922/