对于店员的考察工作，已经交给了徐掌柜。
赵信也没有让自己闲下来，而是在酒楼里转悠起来。
这个时候临近饭点，吃饭的客人已经陆陆续续到来了。
前台处，每一个进店的都会习惯性地拿出一张票递给账房。
账房接过票据，再和存根一对比，然后招呼小二把客人带到位置上。
看着账房熟练的操作，赵信眼皮直跳，总感觉有事情会发生。
赵信叫住一个跑堂的，两人窃窃私语地说道，“这个用票据预定的方法，是什么时候开始用起来的？”
以前，雁芙阁餐位都是预定机制，基本上要预定到一个月之后，赵信觉得这种方法也不错啊，为啥要用上购票这种高风险的策略？
以前预定都是老顾客之间的信任，不存在定金之类，做的就是一个信誉。
但是买票就不一样了。
票价要按固定的金额收取，算在用餐里面。
这不是纯粹脱了裤子放屁？
跑堂的顺手把手中毛巾搭在肩头，想都没有想，说道，“是今年年初，年节时候本来定的菜肴食材本身价值就很贵，那次的瑶柱、海参之类都已经发好了，可是临了却发生了一件事。”
赵信示意跑堂的继续说。
“那次有一个王爷到蜀州路过，然后知府宴请王爷的时候，同时也通知了蜀州城有头有脸的参加。
两个之日刚好装上，准备的食材直接没有用了，导致了极大的浪费。”
跑堂的嘴上说着浪费，却在咽着口水，没猜错，那些食材肯定进了他们肚子。
“那时候账房代夫子灵光一闪，突然想到，与其这样凭借信用订餐，为什么不能交定金，然后我们雁芙阁给一个凭证，这样也不至于把风险落在我们酒楼的头上。
于是，代夫子和掌柜一拍即合，就把这事情定下来了。”
赵信听着直皱眉，事情真有这么简单？
交定金确实能保证食材成本不会亏，可弊端却很大啊。
正想着呢，账房代夫子那里却是出现了争吵声。
“代账房，您可看清楚了，我这票据白纸黑字写着，就是今天中午二号雅间，上等宴席一桌。
您现在不让我进去是什么意思？”
代账房额头渐渐出现汗渍，正在仔细对着票据和存根。
口中艰难说道，“您先让我看看。”
“你都看了半天，还看？他是能看出一朵花儿吗？”
那客人也越来越焦急，“代账房，我们打交道也不是一天两天了，这关键时候，你可不能给我完上屋抽梯呀~
我今天可是约了很重要的客人，要谈一笔十几万两银子的买卖。
现在客人马上就要来了，我这做东的还在这里耗着，这可不好看啊！”
代账房仔细核对之后，艰难说道，“您这票据有~”
“我来看看！”
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